La pancetta tesa si ricava dai migliori tagli del ventre dei suini, i quali vengono divisi in forme rettangolari, salate con un trito di sale, spezie, aromi naturali ed erbe di montagna e messe a macerare in appositi contenitori. La carne e gli ingredienti vengono sottoposti ad un periodo di stagionatura di circa un mese, durante il quale si procede a una periodica “massaggiatura” ogni dieci giorni circa. Una volta terminato questo procedimento, che le conferisce la caratteristica profumatura alla pancetta viene asportata la cotenna e confezionata per essere venduta. È un prodotto solitamente utilizzato come antipasto, se tagliato a fette sottili , sul pane nero oppure utilizzato come ingrediente per saporiti soffritti e ancora ideale per la preparazione della pasta alla carbonara.

Conservare in frigorifero (tra 0 ± 4 °C) o in una zona fresca e aerata. Se confezionata si consiglia di aprire la busta del sottovuoto 15 minuti pima della consumazione.