Le salsicce al tartufo della Macelleria Pavese si ottengono dalla miscela di carni di suino, olio concentrato al tartufo, cubetti di pancetta (non troppo grassa), sale, spezie e vino. L’impasto, una volta tritato e mescolato, viene insaccato in budelli naturali, successivamente legati a mano e appesi nelle apposite celle di stagionatura per l’essiccazione. Terminato questo processo, il salume si presenta saporito e gustoso dove risalta l’aroma intenso del tartufo.