Le salsicce al peperoncino della Macelleria Pavese si producono miscelando, alle carni di suino, peperoncino tritato, cubetti di pancetta (non troppo grassa), sale, spezie e vino. L’impasto, una volta tritato e mescolato, viene insaccato in budelli naturali, successivamente legati a mano e appesi nelle apposite celle di stagionatura per l’essiccazione. Terminato questo processo, il salume si presenta con un caratteristico colore tendente all’arancione ed un aroma forte ed intenso al gusto e all’olfatto.