Le salsicce ai funghi porcini della Macelleria Pavese si ottengono dalla miscela di carni di suino, funghi porcini secchi e tritati, cubetti di pancetta (non troppo grassa), sale, spezie e vino. L’impasto, una volta tritato e mescolato, viene insaccato in budelli naturali, successivamente legati a mano e appesi nelle apposite celle di stagionatura per l’essiccazione. Terminato questo processo, il salume si presenta saporito e gustoso, nel quale risalta l’aroma intenso dei componenti.