Le salsicce di cinghiale della Macelleria Pavese si ottengono dalla miscela di carni di cinghiale con una piccola quantità di carne di suino, cubetti di pancetta (non troppo grassa), sale, spezie e vino. L’impasto, una volta tritato e mescolato, viene insaccato in budelli naturali, successivamente legati a mano e appesi nelle apposite celle di stagionatura per l’essiccazione. Terminato questo processo, il salume si presenta saporito e forte al gusto, data la presenza di selvaggina, da farlo diventare una vera e propria delizia anche per i palati più raffinati.