Il procedimento alimentare per produrre la pancetta steccata è il medesimo di quello utilizzato per la versione “tesa”. Una volta finito il periodo di stagionatura della pancetta, viene piegata a libro e pressata tra due stecche di legno e tenute assieme da un filo d’ acciaio in modo tale da rendere le 2 parti bene aderenti. Una volta appesa, nella porzione di carne priva di cotenna, viene cosparsa la “sugna”(grasso di maiale). Questo processo è indispensabile affinché la pancetta si conservi integralmente durante il periodo di stagionatura che , nel caso della pancetta steccata è di circa 5 mesi. Quando viene aperta e affettata rilascia il suo aroma intenso mentre al gusto rimane dolce e particolarmente saporito.

Conservare in frigorifero (tra 0 ± 4 °C) o in una zona fresca e aerata. Se confezionata si consiglia di aprire la busta del sottovuoto 15 minuti pima della consumazione.