La coppa di maiale viene ottenuta utilizzando la parte del collo dell’ animale, rifilata e accuratamente sgrassata. Dopodiché , viene “massaggiata” a mano con un trito di sale, spezie, aromi naturali ed erbe di montagna e messa a macerare in appositi contenitori per una quindicina di giorni circa. Successivamente le coppe vengono ricoperti da appositi “veli”, appesa e portata ad essiccare per un periodo variabile dai 3 ai 5 mesi a seconda delle dimensioni del pezzo. Una volta affettata, la coppa, si mostra nel suo colore rosso chiaro, al gusto, delicato e saporita.