La mocetta fresca o “salé”(come vuole la tradizione del patois valdostano) è un taglio di carne magra che subisce una sola fase del procedimento di stagionatura della mocetta. Infatti, dopo una decina di gioni di macerazione, il pezzo di carne, anziché essere appeso ed essiccato, viene tolto dal sale e affettato. I “salé” può essere consumato da solo, grazie al suo gusto delicato ed intenso, ma viene anche accompagnato con delle scaglie di grana, della rucola, del miele o con un filo d’ olio , come vuole la tradizione della più conosciuta carne messata. Può essere inoltre utilizzato in cucina per preparare saporiti carpacci di carne.

Conservare in frigorifero (tra 0 ± 4 °C) o in una zona fresca e aerata. Se confezionata si consiglia di aprire la busta del sottovuoto 15 minuti pima della consumazione.